8 причин полюбить испанскую кухню

Испанская кухня не похожа ни на одну другую. Хотя бы потому, что она объединяет кулинарные традиции 17 регионов. Так, Каталония славится ароматной ухой из морского черта, Андалусия знаменита блюдами во фритюре, а визитной карточкой мадридской кухни являются густые гороховые супы. Типичную испанскую кухню отличает простота — авторство большинства блюд приписывают крестьянам, которые готовили из того, что было под рукой. Разнообразие местных блюд настолько велико, что всего за раз и не продегустируешь. Если сомневаетесь что брать, заказывайте то же, что берут все местные. Вот 8 кулинарных бестселлеров Испании, которые непременно нужно попробовать.   

— Паэлья с курицей и морепродуктами —

Ингредиенты на 6 порций: 

110 гр. чоризо
1 небольшая луковица, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки консервированных, нарезанных кубиками помидоров
1 чашка риса арборио
Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды
1,5 стакана воды
1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 стакана сухого белого вина
1 ст.л. свежего лимонного сока
230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»
230 гр. моллюсков, вымыть
1,5 чашки вареной курицы
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 зеленый лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление: 

Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.

В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом. 

Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать. 

— Гаспачо —

Ингредиенты на 4 порции: 

Для супа:
1 ломтик деревенского хлеба, толщиной 2-2,5 см., срезать корку
2 маленьких огурца, очистить, удалить семена и нарезать
900 гр. очень спелых помидоров, удалить семена и грубо нарезать
1 зубчик чеснока, очистить и нарезать
2 ст.л. хересного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
Соль

Для гарнира:
1/2 зеленый перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 огурца, очистить, удалить семена и мелко нарезать
1 чашка крутонов
Половинка небольшого белого лука, очистить и мелко нарезать кубиками
1 маленький помидор, удалить семена и мелко нарезать

Приготовление: 

Замочить хлеб на 10-15 минут в небольшой миске в водой, так чтобы она его полностью покрывала. Аккуратно отжать воду руками. Пюрировать хлеб, огурцы, помидоры, чеснок, уксус, оливковое масло и 1 стакан воды в комбайне до очень гладкой массы. Протереть пюре через сито. Приправить по вкусу солью.

Охладить гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Отрегулировать по вкусу соль и перец. Разлить суп по тарелкам, дополнить гарниром и подавать.

— Пататас бравас —

Ингредиенты на 4 порции: 

1 ч.л. острой копченой испанской паприки
1/4 ч.л. сахара
5 консервированных целых очищенных помидоров, слить воду
3 зубчика чеснока, очистить
1/2 небольшой желтый лук, тонко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
Рапсовое масло для жарки
1,1 кг. маленького воскового картофеля, разрезать на 4 части
1 чашка майонеза
Кошерная соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Приготовление: 

Смешать паприку, сахар, помидоры, чеснок, лук, соль, белый перец в кухонном комбайне до консистенции грубой крошки. Нагреть в кастрюле оливковое масло. Обжарить томатную смесь, помешивая, пока она немного не уварится, около 5 минут. Отложить соус в сторону.

В кастрюлю на высоту 5 см. налить рапсовое масло, разогреть его до 120 °C. Выложить картофель в масло. Готовить до мягкости и светло-золотистого цвета, 35-40 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, удалить излишки масла, дать остыть. 

Вернуть кастрюлю с маслом на огонь и разогреть масло до 170 °C. Работая в партиях, обжарить картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-5 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, обсушить, приправить солью. Выложить картофель на тарелку, полить соусом и майонезом.

— Тортилья —

Ингредиенты на 6-8 порций: 

115 гр. картофеля, тонко нарезать
50-60 гр. тонко нарезанного хамона или прошутто
1/4 чашки мелко нарезанного консервированного перца пикильо
1 ст.л. листьев тимьяна
8 яиц, слегка взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
Измельченный зеленый лук для подачи

Приготовление: 

Разогреть в духовке верхний гриль. Объединить картофель, хамон, перец, тимьян, яйца, соль и черный перец в миске и дать постоять около 5 минут. Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне, добавить яичную смесь и готовить, до румяной корочки на дне приблизительно 3 минуты. Поставить тортилью в духовку и жарить до золотистой корочки сверху, около 3 минут. Перед подачей посыпать зеленым луком.

— Альбондигас —

Ингредиенты на 4 порции: 

Для фрикаделек:
700 гр. фарша из говядины
700 гр. фарша из свинины
1/2 чашки свежих белых хлебных крошек
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
4 яйца, слегка взбить
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 стакан муки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:
1 чашка оливкового масла
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большой желтый лук, нарезать
1 большой лук-порей, белая часть только, нарезать
1 сушеный лавровый лист
2 ст.л. муки
2,5 чашки говяжьего бульона
1,5 чашки белого вина

Приготовление: 

Для фрикаделек. Смешать оба фарша, хлебные крошки, петрушку, яйца, чеснок, соль и перец в большой миске. Убрать на холод на 1 час. Положить муку в миску. Влажными руками скатать 20 фрикаделек примерно одного размера. Обвалять каждый в муке, стряхнуть излишки, положить на противень. Нагреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить половину фрикаделек, 8-10 минут. Переложить фрикадельки на тарелку. Протереть сковороду и повторить с оставшимся маслом и фрикадельками.

Для соуса. Нагреть половину масла на средне-низком огне. Добавить чеснок, лук, лук-порей и лавровый лист и готовить до мягкости, 12-15 минут. Добавить муку, варить еще 2 минуты. Влить бульон и вино, увеличить огонь до средне-высокого и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Продолжать готовить, пока соус немного не загустеет, 12-14 минут. Дать остыть, выбросить лавровый лист. Пюрировать соус в блендере партиями. Вернуть соус в неглубокую сковороду вместе с фрикадельками, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и продолжать готовить, пока соус не загустеет и фрикадельки полностью не прожарятся, 15-18 минут. Приправить солью и перцем.

— Писто —

Ингредиенты на 2 порции: 

Половина картофеля, нарезать кубиками
Половина кабачка, нарезать кубиками
Оливковое масло первого отжима
2 зубчика чеснока, нарезать
Половинка лука, нарезать кубиками
Половина зеленого перца, нарезать кубиками
Половина красного перца, нарезать кубиками
Морская соль по вкусу
1/2 стакана томатного соуса (125 гр)

Приготовление:

Потушить картофель и кабачки в течение приблизительно 15 минут (по желанию их можно сварить или обжарить). Разогреть масло в сковороде и обжарить остальные овощи в течение 5 или 10 минут. Добавить по вкусу морскую соль. Выложить картофель, кабачки и томатный соус. Готовить на среднем огне около 10 минут. Подавать писто в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. 

— Курица аль ахо кабаньиль —

Ингредиенты на 6 порций: 

Целая курица весом 1,2 кг.
1 лимон
6 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
375 мл. оливкового масла
1 лавровый лист
125 мл. белого вина
4 средних картофеля
1 чашка куриного бульона (по желанию)
1 маленький острый перец (по желанию)
1 ч.л. сладкой паприки
3 ч.л. красного винного уксуса
Щепотка сахара

Приготовление:

Разрезать курицу на 10-12 кусков. Промыть и высушить. Поместить курицу в большую стеклянную посуду. Выжать лимонный сок на мясо. Очистить 2 зубчика чеснока и мелко порубить. Посыпать птицу чесноком, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и втереть в мясо. Оставить мариноваться 1-2 часа.

Налить половину масла в большую сковороду с толстым дном, разогреть на среднем огне. Достать курицу из маринада и хорошо обсушить. Обжарить курицу с обеих сторон. Пока она жарится, очистить и нарезать картофель на тонкие круглые ломтики или мелкими кубиками. Нагреть масло в небольшой сковороде на средне-высоком огне и слегка обжарить картофель. Снять картофель и добавить к курице. Если хотите больше соуса, добавить чашку бульона. Уменьшить огонь до минимума и продолжать тушить под крышкой до готовности. 

Очистить 4 зубчика чеснока и тонко нарезать. В той же сковороде, использовавшейся для жарки, слегка обжарить чеснок, добавить острый перец (по желанию). Добавить паприку, уксус, сахар и соль. Перемешать, деглазируя дно посуды. Полить соусом курицу. Отрегулировать соль и подавать.

— Осьминог по-галисийски —

Ингредиенты на 4 порции: 

1 большой осьминог (более 1 кг); если осьминог свежий, заморозить его на пару дней
Испанская копченая паприка
1 лавровый лист
Картофель
Оливковое масло первого отжима
Соль

Приготовление:

В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения с солью и лавровым листом. После того как вода закипит, проколоть осьминога вилкой и погрузить его целиком в воду и сразу же достать: такое «ошпаривание» помогает стать мясу мягче. Повторить и погрузить осьминога в кипящую воду еще два раза, в последний раз оставить его в воде. В зависимости от размера осьминога оставить его вариться в течение примерно 30 минут. По истечении этого времени выключить огонь и оставить его в кастрюле на 5-10 минут.

3-4 средних картофелины сварить, нарезать толстыми ломтиками и выложить на деревянную доску или тарелку. Нарезать осьминога толстыми кусками с помощью ножниц и расположить поверх слоя картофеля. Щедро посолить, полить оливковым маслом и приправить по вкусу паприкой. Подавать в горячем виде. 

Источник